0
0
Di tengah maraknya tren gaya hidup sehat, kéfir muncul sebagai salah satu bintang baru dalam dunia kuliner dan kecantikan. Minuman berbasis susu yang difermentasi ini tidak hanya menawarkan rasa yang unik, tetapi juga segudang manfaat kesehatan. Beberapa merek body care juga menjadikan kéfir sebagai bahan dasar produknya, mulai dari masker, lulur, sabun, hingga calir. Namun, tahukah kamu bahwa kéfir berasal dari wilayah Asia Tengah? Sudahkah kamu mengetahui bahwa masyarakat Asia Tengah telah menemukan proses fermentasi ribuan tahun lalu? Apa saja produk fermentasinya? Yuk, mari kita bahas lebih lanjut!
Makanan atau produk fermentasi merupakan hasil proses pengawetan yang telah dilakukan oleh manusia ribuan tahun lalu. Salah satu catatan tertua tentang fermentasi ditemukan di Mesopotamia 3000 tahun sebelum masehi. Selain Mesopotamia, ternyata beberapa wilayah di Asia Tengah juga sudah menemukan cara pengawetan makanan melalui fermentasi, lho!
Seperti yang telah kita ketahui, kawasan Asia Tengah meliputi Republik Kazakhstan, Uzbekistan, Kirgistan, Turkmenistan, Tajikistan, Republik Rakyat Tiongkok (Xinjiang, Qing Hai, Mongolia dalam), Mongolia, dan sebagian Federasi Rusia.
Selama berabad-abad, penduduk di Asia Tengah hidup dengan cara hidup nomaden, dengan melakukan pengembangbiakan hewan ternak seperti sapi, domba, kambing, unta, dan kuda. Terkadang mereka juga memelihara dan memanfaatkan yak dan rusa kutub. Kehidupan yang nomaden menyebabkan masyarakat saat itu bergantung pada berburu dan beternak. Makanan pokok yang dihasilkan merupakan produk berbasis protein hewani baik daging, susu, dan telur. Sifat ketiga makanan yang sangat mudah rusak ini memaksa para pengembara harus berurusan dengan proses pengawetan. Produk daging dapat diawetkan dengan cara pengasapan dan pengeringan, sedangkan produk susu diawetkan dengan cara difermentasi kemudian menjadi produk kental dan kering.
Nah, berikut beberapa produk fermentasi khas Asia Tengah:
1. Ayran
Ayran adalah minuman yogurt yang sangat populer di Asia Tengah dan negara-negara sekitarnya, termasuk Turki, Azerbaijan, dan Iran. Ayran dibuat dengan mencampurkan yogurt, air, dan sedikit garam. Minuman ini dikenal karena kesegarannya, dan sering diminum bersama makanan berat seperti kebab atau pilaf.
2. Kumis/Qymyz
Qymyz adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu kuda. Ini adalah produk tradisional yang sangat populer di Kazakhstan, Kirgistan, dan wilayah-wilayah Asia Tengah lainnya. Kumis memiliki rasa asam dan sedikit beralkohol karena proses fermentasi yang berlangsung. Qymyz telah lama dianggap sebagai minuman yang menyehatkan, dengan beberapa manfaat kesehatan yang dipertahankan hingga saat ini.
3. Shubat
Shubat adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu unta. Minuman ini berasal dari Kazakhstan dan beberapa bagian Asia Tengah. Seperti kumis, shubat memiliki rasa asam dan sedikit alkohol. Dalam beberapa budaya lokal, shubat dipercaya memiliki khasiat penyembuhan.
4. Kefir
Kefir adalah minuman susu fermentasi yang berasal dari wilayah Kaukasus, yang mencakup bagian dari Asia Tengah. Kefir dibuat dengan menggunakan biji kefir yang mengandung berbagai jenis bakteri dan ragi yang dapat memfermentasi susu. Minuman ini dikenal dengan manfaat probiotiknya dan rasa asam yang khas.
5. Tan
Minuman susu fermentasi khas yang berasal dari Mongolia. Minuman ini dibuat dengan susu fermentasi dan memiliki rasa asam dan sedikit berkarbonasi.
Asia Tengah yang kaya akan produk fermentasi mencerminkan keragaman budaya dan tradisi kuliner di wilayah ini. Warisan ini tentu tidak ternilai adanya, sama seperti nilai dan manfaat dari produk fermentasi tersebut dalam memperkaya cita rasa makanan dan menjaga mikrobioma dalam pencernaan manusia. Sangat menarik, bukan?
